المكونات
- بطة كاملة وزنها 2 كيلو غرام ونصف.
- من 5 إلى 6 ثمار حمضيات مختلطة من البرتقال والليمون، تمت إزالتها من القشور.
- ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بضبط رف الفرن على الثلث السفلي، ثم نسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).
- ثم نقوم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم (لسهولة التنظيف) ونجعله أعلى برف على شكل حرف V.
- ثم نقوم بتحضير طبق، ونزيل الحوصلة من البطة وننقلها إلى طبق جانبي لنستخدمها في طبق آخر، ونستخدم مقصاً للدواجن ونُزيل عنق البطة ونُقلّم جلد العنق بدون أن نقص أي جلد من قاع البط (لكي يبقى اللحم رطباً أثناء الشوي).
- ثم نقوم بوضع البطة على سطح عمل أو لوح تقطيع ونقوم بحشو الحمضيات داخل البطة باستخدام أكبر عدد ممكن من الليمون والبرتقال، ونستخدم القليل من أعواد الأسنان لإغلاق قاع البطة لتأمين الثمار بالداخل.
- ثم نستخدم سكين تقشير حاد لكسر صدر البط على بعد حوالي 1 سم (سيساعد ذلك البط على التخلص من الدهون بشكل أسرع ولكي نحصل على بشرة مقرمشة)، وإذا لم يكن لدينا خبرة في هذه العملية يجب علينا العمل ببطء.
- يجب أن ننتبه لأن سُمك جلد البط غير ثابت فيجب أن نتجنب تقطيع اللحم إلى شرائح؛ لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان البط للرطوبة، ويجب أن نضغط على السكين برفق.
- بعد ذلك، نقوم بفرك جانبي البط بالكثير من ملح الطعام ونضع البطة على الرف القصدير بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ونقوم بخبزها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي لمدة (من 6 إلى 7) ساعات (حسب سمك جلد البط).
- ثم نقوم بإخراج البطة من الفرن ونتركها حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة، بدون أن نقوم بتغطية البطة بورق الألمنيوم لكي تزيد من هشاشة الجلد بحيث سيحافظ الحشو على لحم البط ساخناً.
- ثم نقوم بنقل البطة إلى لوح تقطيع كبير ونقوم بإزالة ثمار الحمضيات بحذر من البطة باستخدام شوكة أو ملقط (لأنها ستكون ساخنة جداً)، ومن ثم نقوم بالتخلص منها.
