( روستو اللحم )
المكونات
1 – كيلو غراماً من اللحم (نصف قطعة شهباية).
2 – أربعة أعواد من القرفة.
3 – أربع أوراق من ورق الغار.
4 – خمس حبات من الهال.
5 – قطعة كبيرة من الزنجبيل.
6 – عشر حبات من البهار الحب.
7 – عود من إكليل الجبل.
8 – كمية وفيرة من الماء، كافية لتغمر اللحم.
9 – ملعقة كبيرة من الملح.
10 – خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
2 – أربعة أعواد من القرفة.
3 – أربع أوراق من ورق الغار.
4 – خمس حبات من الهال.
5 – قطعة كبيرة من الزنجبيل.
6 – عشر حبات من البهار الحب.
7 – عود من إكليل الجبل.
8 – كمية وفيرة من الماء، كافية لتغمر اللحم.
9 – ملعقة كبيرة من الملح.
10 – خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة البنيَّة المُرافقة
1 – ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
2 – ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
3 – رشة من الفلفل الأسود.
4 – نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5 – أربعة أكواب من المرق.
2 – ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
3 – رشة من الفلفل الأسود.
4 – نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5 – أربعة أكواب من المرق.
طريقة التحضير
تحضير الروستو
1 – تسخين الزيت في قدر الضغط أو قدرعادي، ثم يتم تشويح اللحم من كل الجهات حتى يتحَّمر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
2 – إضافة الماء والملح إلى اللحم، ثم يتم إضافة جميع المعطرات المذكورة إلى ماء السلق.
3 – ضغط قدر الضغط عند غليان الماء، ثم تركه لمدة ساعة وربع تقريباً على النار.
4 – رفع قدر الضغط عن النار وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً؛ وذلك حتى تتعزز النكهة في قطعة اللحم.
5 – رفع قطعة اللحم من ماء السلق ووضعها على ورق نايلون، ثم لف ورق النايلون على اللحم وشدِّه جيداً.
6 – تبريد الروستو في الثلاجة إلى اليوم الثاني، حتى تسهل عملية تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية.
7 – تقطيع الروستو باستخدام سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية.
8 – رص قطع الروستو في طبق تقديم مناسب وصب الصلصة البنية فوقها.
9 – تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو البطاطا بوريه.
2 – إضافة الماء والملح إلى اللحم، ثم يتم إضافة جميع المعطرات المذكورة إلى ماء السلق.
3 – ضغط قدر الضغط عند غليان الماء، ثم تركه لمدة ساعة وربع تقريباً على النار.
4 – رفع قدر الضغط عن النار وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً؛ وذلك حتى تتعزز النكهة في قطعة اللحم.
5 – رفع قطعة اللحم من ماء السلق ووضعها على ورق نايلون، ثم لف ورق النايلون على اللحم وشدِّه جيداً.
6 – تبريد الروستو في الثلاجة إلى اليوم الثاني، حتى تسهل عملية تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية.
7 – تقطيع الروستو باستخدام سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية.
8 – رص قطع الروستو في طبق تقديم مناسب وصب الصلصة البنية فوقها.
9 – تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو البطاطا بوريه.
تحضير الصلصة البنية المرافقة
1 – تسخين الزبدة في قدر على النار، وتقليب الطحين معها.
2 – تقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصبح لون الدقيق ذهبياً.
3 – صب المرق برويَّة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى تغلي الصلصة.
4 – تخفيف النار لمدة دقيقتين ثم رفع الصلصة عن النار.
5 – صب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم.
2 – تقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصبح لون الدقيق ذهبياً.
3 – صب المرق برويَّة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى تغلي الصلصة.
4 – تخفيف النار لمدة دقيقتين ثم رفع الصلصة عن النار.
5 – صب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم.
