مقادير الفسيخ المصري
كيلو ونصف سمك بوري (حجم كبير).
كيلو إلا ربع ملح خشن.
1 معلقة كبيرة شطة.
قطعة شاش نظيفة.
ورق مطبخ (مناديل).
خطوات عمل الفسيخ المصري
نغسل السمك بالماء الجاري (تحت الحنفية) عدة مرات حتى يُصبح نظيفًا، وندخل الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء اللون.
نضع السمك في مصفاة مُبطنة بورق المطبخ، ويقلب على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع ضرورة تغطيته بالشاش.
نراعي تغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى نضمن جفاف السمك بشكل كامل.
نمسك السمكة من ذيلها، ونضع منديل في الخياشيم، ونضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس لضمان خروج أي سوائل فيها.
نزيل المناديل من الخياشيم، ونعيدها في المصفاة مرة أخرى، ونغطيها بالشاش.
بعد مرور 24 ساعة وضمان جفاف السمك تماما، نضغط على السمكة لتبصح طرية بعض الشيء.
نضع الملح في بولة، ونضيف إليه الشطة، ونخلطه جيداً.
نحشي خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط.
نفرد أكياس النايلون على السطح ونرش عليهم مقدار معلقتين كبيرتين من خليط الملح والشطة، ونضع فوقه السمك.
إذا أردنا وضع سمكتين بكيس واحد، نرصه على الكيس عكس بعضهم “خلف خلاف”، بمعنى أن رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الثانية.
نرش باقي كمية خليط الملح فوق السمك، ونلف الكيس بإحكام.
نضع كمية السمك الملفوفة في كيس آخر كبير، ونلفه جيداً مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد.
نضعه في كيس ثالث، ونلفه مرة أخرى حيث يصبح إجمالي الأكياس 6، ونلفه جيداً.
نضعه في صينية أي إرتفاع، ويشترط أن يكون في مكان جاف وبعيد عن الشمس. (وظيفة الصينية حماية المكان من الماء التي ستسقط من السمك وقت التخليل).
يراعى تقليبه كل يوم على الأقل أو كلما تذكرت، ولمدة 15 يوم.
بعد مرور هذه المدة .. نفتح الأكياس، ثم نزيل قشور السمك بالسكين.
نفتح بطن السمكة، وننظفها من الداخل جيداً.
نضعه في الطبق، ونوزع فوقه عصير الليمون الطازج والزيت.
